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新昌糟烧、洋芋酱浓香依然
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年08月12日18:07:49   [字号: ] [打印] [关闭]
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糟烧:纯正的酒香悠悠

    随着酿好的烧酒汩汩流淌,一股醉人的芬芳在空气中弥漫。又一批带着白术烧酒成功地酿制出来了,老陈的脸上绽开了花。

    老陈本名陈顺达,是新昌回山镇西丁村一名掌握着传统手工酿酒技术的老酿酒师。他20多岁就开始从事酿制手工烧酒,到如今已数十年了。现今已70岁高龄的老陈本应是儿孙绕膝,享受天伦之乐了,他却依旧活跃在酿酒的工作中,在他看来,能看到一批批的美酒从自己的手中酿出来,这个比什么都让他感到幸福。

    陈顺达20多岁的时候,当时实行集中酿酒,陈顺达学了好几年,学了一手好手艺。那带着白术香味的烧酒,在新昌也就包括陈顺达在内的两三个人会做而已。正所谓物以稀为贵,会做的人少,那白术烧的行情当然相当的好。据介绍,每斤白术烧能卖到30元。老陈自制的烧酒,更是以其口感好,纯度高,深受村民的喜爱。

    每当白术成熟的时候,陈顺达就开始忙活着收白术,晒白术,准备酿酒所需的相关材料和工具,如白药、饭蒸笼、锡金桶、壶这些必不可少的工具。一切都准备妥当之后,老陈就将晒干弄好的白术切片,之后就开始酿制白术烧。从开始的取料、拌料、蒸料发酵,一直到到最后的出烧酒,酿酒过程中的老陈可以说是两耳不闻窗外事,一心只为酿美酒。据了解,除了白术烧外,还有一系列的烧酒,像洋芋糟烧、番薯烧、高粱烧……这些都是老陈在多年的酿酒中一种种摸索出来的烧酒。老陈介绍说,以前生活条件差,只能烧番薯烧、米糠烧什么的,现在条件好了,不做这个了,只做纯粮的了,这样的烧酒味更纯正。

    手工酿酒蒸酒在前,烧酒在后。在食品安全问题越来越严重的现在,农村里许多人对手工酿制的黄酒、烧酒的信任度却是相当的高,这就保证了手工酿酒的市场的存在。在愈来愈重视个人生活质量的当代,手工酿制的烧酒以其独特的风味和制作工艺,正在慢慢地风靡起来,走出了农家小户,走上了都市酒店的饭桌。手工酿制的糟烧酒,香醇可口、性凉、活血,有显著的祛风保健作用。有如此的好处,也就难怪糟烧会风靡起来了。

    手工酿制烧酒自传承开来之后,至今仍受到许多人赏识。在新昌回山地区,掌握着手工酿制烧酒这门精致手艺的技工甚少,像很多传统手艺找不到继承人一样,手工酿制烧酒也面临着找不着愿意学的年轻人的尴尬,这是陈顺达心中一个很无奈的痛。不知道许多年之后,我们是否还能有机会闻到那一打开就满屋飘香的,香醇可口的糟烧呢。如果它就此消失了,那我们失去的就不仅仅只是一种美酒,而更是一种文化,一种记载着历史的酒文化。

    手工酿制烧酒是一种民间传统手工技艺,真希望多年之后,我们依旧可以闻着酒香,品着糟烧,忆古谈今。

洋芋酱:本色的酱香浓浓

    夏天,天气多晴朗,气温高,正是晾晒的好时候。回山镇回山村村民王杏姣喜滋滋地做起了洋芋酱。

    一般酱坊做的都是豆板酱。王杏姣介绍,洋芋酱是将煮熟去皮并压碎的洋芋(即土豆)与面粉揉成团,这道工序和做芋饺时将芋奶与番薯粉揉在一起差不多。之后,将粉团做成一个个拳头大小的酱果,压扁,放在一个篮子里摊着,把酱果用稻草之类的东西严密盖好,让其发酵,大约需一个星期左右。发酵后的酱果必须晒干。后是落酱,先烧好开水,根据酱果的多少适当加盐加水,再将酱果放在钵头里。之后就连续在太阳下曝晒,晒得越厉害就越香,晒成棕黑色即可食用。怕蚊叮虫粘,可在放酱的钵头上罩一层纱布,这样就很卫生了。

    王杏姣今年73岁,她是在娘家时从母亲那里学会做洋芋酱的。她嫁到回山村后,就常做洋芋酱。她丈夫很喜欢吃洋芋酱。他说,洋芋酱比一般的豆板酱更鲜更甜,以前家里条件差,总是靠着一碗洋芋酱吃下饭,那是他们家的一碗常菜。村民们看到王杏姣做洋芋酱,觉得好奇,纷纷向她学。王杏姣毫不保留地将制作秘诀告诉了村民们。于是村里许多人都会做洋芋酱了。在以前那个艰苦的时代,洋芋酱伴随着人们走过了清贫,走到了今天。那特别的酱香,也浓郁在旧时的记忆里。

    随着生活水平的提高,人们对菜肴有了更多更好的选择。酱不再成为餐桌上的“主角”。但王杏姣和她的家人已习惯了洋芋酱,每当洋芋出的时候,会想起做点洋芋酱。这时吃洋芋酱已不再是无可奈何的事,而是成了美味的享受。王杏姣说,酱和生姜、瘦肉一起炒一下,味道非常好。这道菜已成了许多饭店的特色菜。

 

编辑: 张春毅
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