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熜白术:纯天然的烘干
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年08月19日17:43:02   [字号: ] [打印] [关闭]
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    有史书记载:“术出彩烟山”。彩烟山即回山。早在唐朝时,回山人就开始种植白术。俗话说,“参术物灵”,就是说白术和参相提并论,能益气健脾,治疗感冒、水肿等。

    为了使白术得到长期保存,不腐烂变质,回山人就把白术熜一下,这样白术就不会坏了。

    回山镇贤辅村种白术的人较多,会熜白术的人也很多。全村近300户人家,种有白术100多亩,有白术熜30多个。村民董永忠种了8分田的白术,熜白术技艺也较好,他向我们讲述了熜白术的过程。

    熜白术首先要有一个一次可熜200-300斤刚采回来的术的术熜灶。上面是一个正方形木板架,中间用块竹匾隔开,下面是土石结构通火道,外面是通火堂口,通火道与堂口间隔一块石板,石板中下处凿一个10厘米见方的口子,称通火门。

    熜白术有三个过程。首先是一熜。立冬过后,白术的根茎被采回来,放在术熜灶上,开始时火力要旺,冒热气后,火力下降。熜十二小时后翻下灶,进行翻拣,去根毛者放上面,留根毛者放下面。其次是二熜。用文火熜约十二小时后再翻下来进行翻拣,粗大的白术放在下面,细小的放在上面。再是三复熜。仍是文火熜十二小时左右,这时白术基本干燥。 董永忠介绍,熜白术是需要掌握技术的,最重要的是火候,火旺的时候要旺,文的时候要文。如果火候掌握不好,白术熜得次掉,里面空了,就会很轻,没有重量,没有药用价值;白术熜得油掉了,就会壳硬内软,弄不干燥。而熜得好的白术则既干又有重量,毛也不掉,白术折开后很紧实,药用价值也高。所以白术熜的通火道是曲折的,避免火直接烧到白术。白术其实是靠火的热量烘干的。

    董永忠还说,熜白术的技术是村里一代代传下来的。他们都是从村里老者处讨教来的,老人往往手把手地教年轻人熜。所以,村里的人基本上都能熜好白术。

 

 

 

 

编辑: 张春毅
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