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捞豆腐皮:捞起淡淡豆香
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年11月09日19:00:43   [字号: ] [打印] [关闭]
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        新昌人喜欢吃榨面,烧榨面时少不了放点豆腐皮、鸡蛋什么的,榨面就有滋有味了。

        豆腐皮是纯天然的豆制品,煮汤有素淡之味,其做成皮卷清香扑鼻,又是许多人喜欢的食品,因此,豆腐皮成为大家送给外地朋友的“土特产”。

        新昌产豆腐皮历史悠久,特别是镜岭镇楼基村是六七十年代新昌出西门第一个盛产豆腐皮的村,所产豆腐皮质量优,味道好,声名远播。

        当时,楼基村200多户人家,做豆腐皮的人家有100多户,被许多地方的人请去当师傅,村里的女子嫁到别村,有的也把做豆腐皮的技艺带了去。现在村里有5户人家还在做豆腐皮,都有8口锅。由于楼基村做豆腐皮的人都坚持用柴烧,保证了质量,豆腐皮还是很有名,很畅销。

        村民梁竹君一家三代做豆腐皮。他爷爷是村里较早开始做豆腐皮的,他父母也做了几十年。梁竹君和妻子直到现在,还延续着老一辈的行当。他说,做豆腐皮是很辛苦的,每天晚上9点将豆浸泡在水里,然后磨成对半,将豆壳弄清,将豆磨成浆,倒在平锅里。沸后豆浆凝结成豆腐皮,用一根小竹棒将豆腐皮捞出来,晾干,就可以卖了。梁竹君和妻子每天凌晨3点起来,4:30时可以捞豆腐皮。之后每隔15分钟左右一口锅就捞一次豆腐皮。所以,要捞豆腐皮的时候,人是不能走开的。

        梁竹君说,烧柴做的豆腐皮,有香气,吃下去也健康,很受欢迎。他们的豆腐皮很畅销,一般每天都能卖光。现在豆腐皮17元左右一斤,豆腐渣可以用来养猪,生活还是过得去的。他还说,他父母做豆腐皮时,磨豆浆全是手工的,用石磨磨的,需要一个人拉磨,更辛苦。现在磨豆浆是电动的了,相比之下轻松多了。不过,现在的年轻人都不愿意学这个了,村里在做豆腐皮的都是五六十岁以上的人,梁竹君的独子在永康,也是不可能继承祖业了。

        许多年以后,我们还能吃到烧柴做出来的发散着淡淡清香的豆腐皮吗?

编辑: zsy
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