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镬拉头:丰富了早餐内容
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年11月18日20:47:09   [字号: ] [打印] [关闭]
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        “吱——吱——”随着锅铲的滑动,湿面粉在热锅中一粘而过,很快,朱法芹就做好了一个镬拉头。几秒钟之后,镬拉头与锅分离,朱法芹就把它拿出来,包上土豆、芋艿、豆芽等,一个美味的镬拉头就出锅了。

        朱法芹是沙溪镇人,在银城街做镬拉头已有10多年了。自从下岗后,她就在银城街一个小房子里卖镬拉头。她说,她也不是一开始就会做的,是下岗后专门向别人学来的。她介绍,做镬拉头要先调好粉,把面粉调得有流动感,但也不能太稀。一开始她是将面粉和水都称过,严格按这个比例调,后来熟练了,只要毛估估就能调好了。面粉兑好水后,1个小时左右就会有韧劲了,最好是过2-3个小时,这样做镬拉头时就会更得心应手。面粉调好后,就是调锅了。朱法芹说,这是能不能做好镬拉头的至关重要的一点。只要把锅调好,镬拉头会很容易做,也很容易起。调锅,就是向锅里放适量的油,把整个锅都“油”一下。这里最重要的是掌握油的多少,太多了,则粉团会跟着锅铲走,粘不到锅上去;太少了,则做好时起不了锅,会把一个镬拉头铲得支离破碎。她现在做镬拉头很熟练了,往往能很快调好锅,镬拉头就很好做了。农村里一般在做好一个镬拉头之后,用蘸了一点菜油的麦杆结擦一下锅,这样锅就光滑了,镬拉头就容易起了。

        现在许多人为了镬拉头更好吃,会在镬拉头快熟时,加一个蛋,把蛋打开,均匀地铺在整个镬拉头上,再放点榨菜、虾皮、味精什么的,镬拉头就香脆可口、香气扑鼻了。

        新昌吃镬拉头的人很多,朱法芹每天能卖掉一脸盆粉团做的镬拉头,热天吃的人更多,夏天能卖掉两脸盆的货。

        许多人喜欢镬拉头裹点菜吃,这样既容易饱,又好吃。为了节约成本,也为了健康卫生,朱法芹自己种起了青菜,咸菜也是自己腌制的。朱法芹的镬拉头很受欢迎,每天她在上午就能卖光粉团,下午她就去种菜什么的,做各种准备工作。由于她做镬拉头多年,有了许多回头客,特别是有一位家住南门的老顾客,从她做镬拉头的第一天起,就到她这里买镬拉头当早饭,几年来,几乎从不间断,只在过年她歇业的几天里,无可奈何地不吃镬拉头。这位老顾客自己也说:“一年365天,我350天都吃镬拉头,几乎和米饭一样多。”镬拉头成了许多人可口的早餐,丰富了早餐的内容。

 

 

 

编辑: zsy
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