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手工面:擀出厚实柔韧
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年12月02日20:48:59   [字号: ] [打印] [关闭]
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    以前,新昌城里小饭馆烧的“麦面”是机器做的,手工擀出来的手工面也称自剁面,是十多年前和麦花汤一起走向新昌城区的。一些小饭馆既做麦花汤也烧手工面。

    老家镜岭镇的何师傅在育才路开手工面店已经十多年了。他做的手工面选用优质面粉,也完全采用农村传统烧法,是原滋原味的农家手工面。何师傅介绍说,手工面最重要的是揉粉团,手工面粉团要硬一点,用劲一下下揉面团,擀成大大的圆饼状,然后把它折起来,再用菜刀切成细细的一根根的面条,最后放入滚着的开水中,加入青菜或咸菜等,散发着麦香的手工面就做成了。在制作现场看到,为了面条更清爽好吃,何师傅特意将生面条放到热水中泡一下,然后再捞出放到汤中烧。如果要更香一点,就再放些已烧好的牛肉之类的东西。

    记忆中做手工面是很麻烦的。得一个人把水烧开,另一个人揉面团,得准备大大的擀面团用的“面床”和擀面杖,揉面团和擀面团又都需要很大的劲。虽然懒得学不想做,但一直很喜欢吃手工面。记得有一次在城南乡的一个农家,主人做手工面招待我们,里面加了鲜嫩的南瓜叶,一入口,只感觉鲜美无比,竟比过山珍海味,我们每个人吃了三大碗还不肯放下筷子。之后,那碗美味的手工面一直无法忘怀。我想,那是因为那手工面用了农家自己磨的上好的面粉,刚采的南瓜叶又特别鲜嫩,使那碗手工面成了心底的“绝唱”。

    农村的人一直保持着做手工面的习惯,只是由于比较麻烦,一般挑家里人多的时候做。城里人一般都没有做手工面的家伙,很少有人在家里做手工面。但到小饭馆吃手工面的人很多,城里几十家做手工面的小饭馆,用餐时间一般都要排队等的。手工面这传统的农家面食在城里开了花,成了大家在大米饭之外的一大选择。

 

 

 

 

编辑: 张春毅
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