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状元糕:步步登高好年景
来源: 新昌新闻网  作者: 黄婉晶   2013年01月30日21:02:30   [字号: ] [打印] [关闭]
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    在新昌,状元米糕是喜庆和吉祥的代名词,结婚、生子、升学,逢年过节,从酒店到寻常人家的宴席上都少不了这道糕点,寓意着吉祥如意,大富大贵,步步登“高”。据说,这道特色小吃清朝乾隆年间就开始流传于新昌民间,几百年来,一直都是新昌人舌尖上忘不了的熟悉味道。

    新光食品有限公司的官花香阿姨是制作状元糕的行家里手,她说,这小小的一块米糕里,“门道”可不少,要想做好,也要花不少的功夫。糯米是制作状元糕主料。要精选上好的糯米,用清水浸泡半天左右,再细细磨成糯米粉。必须要纯糯米,不能掺一点杂米,否则,口感就要差多了。为了保证糕点的香滑,糯米粉要仔细筛过,将粗的颗粒筛出去。接下来,要在糯米粉中按一定的比例掺上白砂糖,这一步是要让糯米粉微微发酵,让状元糕的口感更细滑。要是不发酵,口感就会很粗糙,不好吃。发酵的时间非常重要,时间短了达不到效果,时间太长了米粉就会坏掉。怎么才能掌握合适的时间呢?官阿姨告诉记者,全凭“熟能生巧”四个字。像在冬天的气温条件下,一般都是头一天向糯米粉里掺糖开始发酵,第二天开始制作状元糕。

    终于可以制作状元糕了。官阿姨拿出木头制成的模具,这个模子由一块底板和几根木条组成,底板上工整地刻着各式吉祥字眼,就是靠这个,做好的状元糕上才会有微微凸起的字样。木条是可以自由拆卸的,官阿姨熟练地将木条围着底板拼装好,组成了一个浅浅的长方形模具。接下来,她拿过一个筛子架在糕盘正上方,用刮板铲起发酵适度的糯米粉,通过筛子筛到模具里。“千万不能贪快,一股脑把糕粉直接填到模具里。就是要像这样子,让糕粉像下雪一样‘飘’到模具里,蒸出来的糕才口感松软。”看看糕粉差不多够了,官阿姨用一根木条轻轻把多出来的糕粉推下去,慢慢把糕粉表面抹平,动作一气呵成,轻柔细致。“直接把糕粉倒下去,会导致整块糕软硬不一,那就不好吃了。”

    新光食品有限公司做的是没有馅料的纯米粉状元糕,以传统的手工制作技艺和纯粹的不加一点添加剂的糕粉,忠实地留下了状元糕那份传统的独特香味。官阿姨介绍说,喜欢吃甜食的人还可以在糕里加入红豆沙、黑芝麻、桂花等馅料,那就又是另一种甜蜜芬芳的味觉感受了。

    接下来的步骤相对简单,把米糕放入蒸笼,用蒸汽锅炉的话,蒸10分钟左右就可以了,煤饼炉之类的则要慢一点。状元糕最好是趁热吃,刚蒸出来的糕清香扑鼻,雪白如玉,外形方方正正,糕面上端端正正地印着“状元”、“人和”、“月圆”等吉利字眼,显得非常喜气。拈一块放进口中细细品味,滋味香浓甜润,口感细滑清爽,软糯非常。浓浓的米香、淡淡的甜香萦绕在齿颊间,让人吃了一块还想第二块,欲罢不能。不能及时吃完的状元糕则要摊平晾凉,放入冰箱冷冻保存。吃时拿出来放在锅上蒸热就行了。

    小小一块状元糕,寄托了人们对美好生活的期盼与向往,在物资匮乏的年代,吃一块甜甜的状元糕,是孩子们新年里最热切的甜蜜愿望。在生活渐渐好起来的今天,吃腻了节日餐桌上的大鱼大肉,尝一块朴实无华的状元糕,让舌尖回味一下单纯的糯米清香,许一个新年步步登高的心愿吧。

编辑: 王美君
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